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发布时间:2021-11-13 14:04:03 作者: 点击:2 【 字体:

 

○ 前言

英国作家肖恩·厄舍说:“自从我们开始在地球上行走以来日本海蜗牛美食推荐,人类就一直在制作各种清单日本海蜗牛美食推荐,知道一切都被分派、安排、分级好了日本海蜗牛美食推荐,我们才会感到安心。”

所以,每个人心目中都有一个“小清单”。

那么多朋友,有真正患难之交的“朋友清单”;

看书,有作者和类别的图书小清单;

旅行,有最佳目的地清单;

看电影听音乐,有最爱的明星和歌手清单;

下馆子,有个人偏好的口味清单;

……

每个人的清单,其实都带着他自己的个性,是自己过往和经历的总和。

2019,好食记推出“私藏美食小清单”栏目。

提供清单的人,可以是耳熟能详的餐饮界大咖,也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方,见识了各种美食的人,也可以是各行各业的知名人士。

这些清单,更多是带着个人的性格。不分贵贱,不分大小,没有任何商业利益。

让我们透过这些清单,为生生不息的烟火人间打个烙印,为记忆中经历过的老日子做传。

全文:1911字 | 6分钟阅读

本期人物

日本海蜗牛美食推荐

宋宝民,姐弟俩土豆粉创始人,中国土豆粉行业的创新者和领先者。

我就推荐一些身边的店面吧,都是存在很多年或者对这个行业有引领的。我觉得做企业要有责任,就像我做土豆粉用好的,但是一定对这个行业有引领。

- 二合馆 -

一个人做企业,第一个是挣了多少钱,有钱才能使企业得以发展,第二个是对这个行业的引领和贡献。基于这种考虑,我第一家推荐的店是李志顺大师的二合馆。

我只要有宴请,一般会选择二合馆。

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凉拌酸黄瓜特别好吃,别看这是一道特别家常的菜。里面放了洋葱、山西的老陈醋、香油,那个味道特别爽,而且还有酸黄瓜的那种后香味。

这个腌制的酸就像蒸馒头一样,用酵母自然发酵的酸。没有添加化学成分,否则会酸牙的。

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现在很多人做成老板后,自己不创新,喜欢让下面的厨师创新,厨师怎么可能比你的资源、你的人脉广呢日本海蜗牛美食推荐

李志顺大师会跟日本、美国、意大利、法国等都是顶级厨师相互切磋学习,加上他一共五个人,每年轮流去各个国家。比如说去日本,日本的大厨接待,每个人出两个新菜,五个人品尝后要评分。

我认为这个是在提升他的顶尖的厨艺,他一直不断地向别人学习,学习世界顶级烹饪技艺。

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所以这里的法式焗蜗牛我要推荐,重点好吃在酱汁上。蜗牛是烤出来的,烤完后放在盘子里,酱汁一撒,用签把里面的蜗牛扎出来,那个酱汁,至今觉得还没有能够超越它的。

我可以很清楚的形容这个味道,吃到嘴里瞬间是往两边香的,再往下面咽的时候,香提前到上颚的地方。这个菜目前没有了,希望李志顺大师尽快将这道菜复原。

二合馆其实有很多菜我都是觉得有功底的,还有酸黄瓜饺子,一定要吃到那种酸酸的感觉,和醋不一样的。

地址:经三路98号文学院内(经三路店)

人均:¥207

- 饺子李-

我刚来郑州的时候在纬四路 ,这家卖饺子的创业已经开始了,名字就叫饺子李。原来在花园商厦的后面,后来搬到纬四路和经五路那了。

饺子都是现包的,每次去会要一份素馅的饺子。饺子有韭菜的、芹菜的……那个年代做饺子的,创新很少,这家能有这么多种馅,是很不错的。

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再配上卤的东西,卤鸡爪、鸡头是个亮点,每次去都会要几个,还是那个味道。

这两年去的少了,去年我去了一次,发现老板年龄也大了,跟老板聊了聊,只有这一个店,也没有去扩张。

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对这家店有记忆的就是我这波人了,年轻人都不再知道,慢慢地就会被这个时代甩掉了。

地址:纬四路10号院南

人均:¥15

- 阿庄地道豫菜-

我认为阿庄的菜一直在精益求精,跟我17年、18年去那相比,又在升级,特别是虾锅贴,是个特别不错的单品。

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黄河大鲤鱼、烤鸭其实都不错,但需要自身去创新,不能全部去模仿。你看这个虾锅贴,就纯粹是他家的菜。

黄河大鲤鱼可以借鉴一下四川子姜鲫鱼的做法,我觉得现在谁来做,就是抢到这个商机了。

子姜就是生姜、嫩姜,配小米椒、青红椒,还有四川独有的木子油炒,烩汁儿,鱼用油轻轻煎一下,把鱼往里面一放,太好吃了。

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(*图片来自南风窗)

在咱河南,市场上很多家还在延续黄河大鲤鱼的传统做法,这样年轻人可能不会选择主动去吃。在他们看来,没有三三两两坐在小桌子前谈天说地、品尝美味来的自在。

地址:商都路与通泰路交叉口南300米路西(通泰路店)

人均:¥96

- 须水邓记叫化鸡-

烧鸡和猪蹄不错,在营销上我觉得邓总还需要再策划一下,产品好,营销却跟不上,没有把它作为河南的一个名片打出来。

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邓记现在是有工厂、有包装的,缺的是渠道,如果能走出来一套像方中山一样的快消品,还是蛮受年轻人喜欢的。

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其实,邓记猪蹄叫化鸡未来就应该做成和铁棍山药、好想你枣齐名的、能代表河南的名片。

19年要是发发力,市场是非常大的。

地址:西四环建设西路交叉口向北200米路东(西四环总店)

人均:¥64

- 老张记羊肉汤-

需要转到人民路再往南走,这家店年限不短,据说是干了三十多年了吧。

正儿八经羊肉熬出来的汤,乳白色的。肉好吃,非常烂,吃起来也不膻。我看店里还是二十年前的那种桌子,桌子上放着一大碗辣椒。辣椒还可以,是羊油㸆的。

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地址:北顺城街27号

人均:¥20

- 杨凤花胡辣汤-

因为我也是周口出来的,所以对胡辣汤还是有情感的。

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杨凤花胡辣汤是老家的那种味道,真正的胡辣汤不应该是辣椒辣,让人受不了。而是胡椒辣,这种辣越喝全身越暖和。

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地址:农业路与经三路交叉口往西150米路北(农业路店)

人均:¥38

- 洛阳牛肉汤-

我比较喜欢的一家牛肉汤,前段时间去已经没有了。这家牛肉汤我喝了好多年,最初在西里路上,后来搬迁到东里路上。

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每次去都会喝牛肉汤,但喝着喝着,可能觉得太守旧,没有创新吧,我就跟老板说,你炒点生牛肉,给我下点面条吃。我说着,他就照做了。

地址:具体位置不详,现已搬迁

人均:¥20

推荐完这些店,最后只想用一句话总结:品质可以使他们越来越好,但创新可以使他们越来越快。

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口述 | 宋宝民 整理 | 孟玲玲

编 | 孟玲玲

(部分图片来自网络)

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