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发布时间:2021-11-16 16:17:30 作者: 点击:0 【 字体:

 生活小常识生活需要一点仪式感

首先生活小常识生活需要一点仪式感,为大家普及一下日式料理的常识生活小常识生活需要一点仪式感,懂者自重生活小常识生活需要一点仪式感,勿喷。什么叫日式料理,日式料理是日本岛本土烹饪技法的统称,日式料理也可划分为三大类别:怀石,本膳,会席。而随着时代变迁,由这三大类别又衍生出多种的料理流派:茶会,大学,桌袱,面食,修行。而进入国内,来到内地,日式料理也学会了改变,把几大类别的特色,进行了融合,加上大部分日料店都是属于中国人经营的,所以,也更快适应中国民情。进入中国的日式料理,就分为两大类:贵,不贵。贵的一顿就是几千上万是正常。不贵的,10几块钱也能吃到。贵的日料店,食材渠道大部分来源于原产地,而且品质还算有保障。便宜的,价格亲民,却多有滥竽充数之嫌。拿国内消费者,最常见的三文鱼来举例,虽然与海洋里的三文鱼同属鲑鱼科,但因为生活环境不同,固然品质不同,价格也自然不同。然而,国内很多消费者,只是单凭外观在分辨三文鱼的品质,所以给了很多不良商家可乘之机,以劣充好。

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萨门鱼:产地挪威附近海域,低温巡回生态洋流圈,肉质肥美

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虹鳟鱼:产地北美和中国东北附近,急流多动,肌肉紧致,棕熊喜欢吃

分辨三文鱼品质,教大家一个小技法,因为餐厅里很多都是已经加工好的三文鱼,所以看鱼皮和颜色,这个都不好分辨。所以,看鱼肉间白色的脂肪条纹粗细和间隔,就能很好的分辨品质好坏了。脂肪纹路越粗,间隔越窄,品质越好。以上两张图,都有注释,可以很容易理解。

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芥末酱为什么放在一边生活小常识生活需要一点仪式感?不是让顾客自己按量加

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是为了和酱油分开,不破坏食材和酱油的本味

普及日式料理用餐小常识:估计很多朋友,吃刺身的时候,都是把一管芥末膏挤到酱油里,然后搅成糊状,在夹一块刺身,蘸满了芥末糊,在放进口里。然后面目扭曲的咀嚼着,定力好的,也强忍着芥末刺鼻的冲劲,故作淡定的慢慢咀嚼。我只想问一下,这样吃,或者这样装B,有意思吗?还能吃到刺身的鲜甜味吗?吃饭,不管是中餐,西餐,日料,只要是吃饭,除了饱腹以外,还得让自己舒服,中国古代吃饭还带有餐前仪式。日式料理的菜品中,很多都用了山葵,有微微的蔬菜清香,微微的辣味,也有杀菌消炎,清理口腔异味的作用。和国内用的芥末膏,功效和口感大致一样,但本质和价格不一样。像餐厅里的卷类寿司,手握寿司,军舰寿司,团寿司,里边都放了一点芥末酱,吃的时候只需要用寿司的一角,蘸上一点日式酱油(日式酱油酿造原理和中国一样,因为酿造技术是古代僧人带过去的,但是咸度和鲜度却比国内酱油要低,适合清口蘸食),整个放进嘴里,在慢慢咀嚼。吃刺身,用筷子蘸一点芥末,再夹起刺身,卷在筷子上,用刺身的一角,蘸点酱油,也是一口放进嘴里,慢慢咀嚼。为什么要慢慢咀嚼,因为有助消化,而且可以分层次的品味食材和调料的味,先入口的酱油和芥末一端,是在舌根部,也是最后尝到味的,而刺身的尾部,后入口,却是舌尖部最先尝到味,这样,可以尝到食材本身的鲜甜,然后再是酱油的味道,最后才是芥末的味道。估计看到这里,很多朋友觉得,这样吃饭,啰嗦,麻烦,也准备提笔开喷了,请你们自重,各有所好,我只是在讲述正确的用餐礼仪,让大家能更好的品尝美食。而不是像我有些土豪朋友,自认为出门旅游见识了几圈,回来就飘飘欲仙,结果只会成为别人眼里嘲笑的对象。

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加州卷

这个卷寿司,估计很多朋友都吃过,价格亲民,口感丰富,也是很热卖的一款单品。

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原料:寿司饭320克,小青瓜50克,蟹肉棒,1条半,芒果条2条,蟹子100克左右,寿司海苔一张,日式大根(日式腌萝卜)半条。(原料里的条,是经过改刀后切成横切面0.5厘米左右的长条,长度在10厘米就可以)

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制作:将寿司海苔放在覆盖着保鲜膜的寿司卷帘上,光面朝下,把寿司饭均匀铺在海苔上,轻轻按压,不要太用力。然后捏住保鲜膜,把海苔翻一面,饭朝下,海苔朝上,在把青瓜条,大根,蟹肉棒,芒果,依次摆放在海苔靠近身前一端,然后从身前一端卷帘开始,向上卷,力度要均匀,每卷一下,把竹帘往身前拉一下,再用拇指和食指,轻轻按压,继续再卷,直到整个卷成正方形长条。取出寿司卷,放在蟹子的盒子里,均匀粘上蟹子,放到菜板上,用寿司刀,分成6份同等大小,摆盘出菜。

技术要点:切寿司卷的刀,一定要锋利,切的时候是用拉切的方式,一刀切开,切勿来回拉锯,不然,寿司卷会散。按压寿司卷,一定要用巧力,不然,饭粒会黏得太紧,没有颗粒感,口感会差很多。

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