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北方特产面心糕的简单介绍

发布时间:2021-11-16 12:38:49 作者: 点击:0 【 字体:

 

今天说年糕。年糕北方特产面心糕,是我国的传统春节食物,过年吃年糕,是国人的风俗之一。年糕在我国有南北风味之别,但无论南北,总离不开软糯的口感和“年年糕(高)”的寓意。国人讲究过年讨个好彩头,所以,吃年糕,就成了大江南北的过年的习俗。古诗有云:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。

北方特产面心糕

白色如银黄色金,我们今天要说的就是这个“金”色的年糕。在北方,糯米食物除了用糯米面(北方称之为江米面),还有一种比糯米面更加糯口的黄米面,也就是黍米面。我国自古就有黍、稷、麦、菽、稻这五谷之分,其中的黍,指的就是北方的黍子,黍子去壳之后就是北方人用来酿酒和做年糕的黄米了。黄米煮熟后具粘性,是北方人做年糕和做油炸糕的首选之物。

北方特产面心糕

北方人进入腊月之后,会备好做年糕的材料,挑出半天或一天来专门做年糕,年糕做好之后,放进冰箱,能保存好久。老人们常说,蒸年糕时不喜欢有人来串门,因为有外人来,年糕会蒸不熟。但我一直不相信这个比较邪性的说法,年糕能不能蒸熟,全靠手法与火候,跟外人来访有何相干呢北方特产面心糕?所以,在我蒸年糕时,我总会特别给朋友打电话,让朋友来家里吃年糕,而我到底是没有发现有蒸不熟的年糕。

北方特产面心糕

北方的年糕与南方的年糕有着很大的不同。传统的北方年糕,用的是黄米面与红枣儿两种材料,蒸的时候,一层红枣儿一层面,面和枣儿各两层,色泽金黄,香甜软糯,好吃不腻。马上就又要到蒸年糕的日子了,黄米面红枣儿年糕的详细做法,在这里分享给大家,各种细节全在里面,仔细看,照着做,即使是新手,也不会失败。

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【黄米面红枣儿年糕】

【食材】:黄米面3斤、红枣儿2斤。

【具体做法】:

1、做年糕,面和红枣的比例为3:2,但是不必拘泥于这个比例,不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的,肉厚又甜的小枣儿最合适,而且价格也实惠。

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2、给大家看一下黄米面本尊,看着有些发白,这是正常现象,一蒸出来,那个金黄的色泽也就出来了。

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3、红枣清洗干净,准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉,不然它扎胃。

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4、红枣冷水下锅,煮至枣儿发胀,枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿,都要煮至这个程度。

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5、红枣煮好之后 ,把蒸锅铺上一层白菜叶防粘,把一半的红枣倒进去铺平,然后盖好锅盖,开火蒸。

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6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗,用常温水边倒边搅拌,水一定要慢慢倒,搅拌得手要快,直到没有明显的干粉,停止淋水。

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7、这个时候,黄米面会有轻微的结块儿现象,把结了块儿的黄米面抓到手中,双手搓成粉状。

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8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了。黄米面最后达到一个什么状态呢?攥起一把来使劲一攥能成团,但稍微一拨就又松散开来即可。

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9、黄米面用水整理好了,锅中水也开了,时间正好利用上。把一半的黄米面倒进去,铺平,盖上锅盖,蒸20分钟左右。

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10、如果感觉铺得厚不容易熟,可以用筷子扎些小洞,利用热气上升。约20分钟后,打开锅盖,还是用筷子扎几下,如果筷子提出来没粘,说明蒸熟了,可以进行下一步了。继续铺一层红枣儿,盖好锅盖,再蒸几分钟,把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿。这样有利于红枣与黄米面的融合。

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11、盖好锅盖,继续蒸上20分钟左右即可。判断它熟与不熟,还是用筷子扎去判断来得靠谱,提起筷子来,筷子干干净净,就说明可以关火了。

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12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上,趁热揭掉白菜叶,然后晾凉,凉后再切件,切条或是切块儿您说了算。

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13、蒸好的年糕晾凉切件之后,可以装进食品袋,扎紧袋口,放冰箱冷冻保存,再吃时回锅蒸软即可。

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【成诗有话说】:

1、年糕好吃但不容易消化,所以一次要少食为宜,不能贪多,尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼儿不要吃年糕,因为过粘容易发生危险,切记。

2、蒸年糕时不要频繁揭开锅盖,会影响年糕的成熟度。

3、年糕放凉之后会变硬,也会因为变硬而失去粘性,这是正常现象,只要回锅重新蒸至回软即可恢复粘性。

我是静默成诗,美食领域原创作者,喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房,不妨关注我。同时,本图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体作者搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

 
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