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江西南昌特产菜_【 江西南昌特产是什么】

发布时间:2021-11-12 18:15:34 作者: 点击:2 【 字体:

 

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藜蒿炒腊肉

外地人来南昌吃饭,进了饭馆,店家总会向客人推荐藜蒿炒腊肉。

藜蒿炒腊肉看起来平淡无奇,普通得不能再普通了,却是南昌地地道道的一道名菜。老南昌人大多知道,过去每到早春,许多家庭大人小孩便会提着大篮小筐,来到抚河边,登上一条条从鄱阳湖驶来的满载藜蒿的木船或木排,将手中篮筐塞得满满的。也许鄱阳湖中捞起的蒿草成本低,船家或放排人也不称重,估计一下便随口报个远远低于市场时令蔬菜的价,大人小孩便欢天喜地提着藜蒿走了。江西有句话耳熟能详:“鄱阳湖的草,南昌人的宝。”这草指的就是藜蒿。

普普通通一盘藜蒿炒腊肉,何以在江西十大名菜中独占一席?何以入选2008年奥运会菜单?

江西南昌特产菜

藜蒿炒腊肉,这菜看名字就知道,藜蒿为主,腊肉为辅,一个清香,一个咸香,味道交融在一起,成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。

这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其原料获得极为方便,而且正月间的藜蒿还有祛湿、除毒功效。这道菜慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。

江西南昌特产菜

名菜大多有来历。据传晋代治水名家许逊在彭蠡湖(今鄱阳湖)为民治水,有一年开春,他在湖区探察地形,被困孤岛好几天,干粮全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛边湖中长满了一望无边的藜蒿草,他随手摘取一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制。谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口,他遂将此菜做法带回了家乡南昌。

另一种传说是,元朝末年,朱元璋与陈友谅大战鄱湖的那个初春,朱元璋军中缺粮,于是号召将士们采摘草洲湖滩上的野菜充作军粮。没想到其中一种蒿草味特别香,深受将士们喜爱。火头军见朱元璋日渐消瘦,便采摘了许多这种蒿草,与军中仅剩的一小块腊肉同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食欲大增,连声叫好。

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这种蒿草不但分布极广,而且生命力极强,每次采摘过后,只要打雷下雨,又会重新生长出来。将士们请朱元璋给它取名,朱元璋想了想说,这种草打一次雷长一茬,干脆就叫“雷蒿”吧。后来人们把“雷蒿”传成了“藜蒿”。

还有一种传说更文雅,大书法家颜真卿受贬来饶州任刺史,发现不少村姑从湖州上采来一篮篮青碧馨香的野草,便叫幕僚打听究竟,回报说是一种叫蘩的野草。颜真卿想起《诗经》中:“于以采蘩,于沼于沚。”他知道蘩是古称,当时已经叫白蒿。于是便问采蘩干什么,本地人回答说,蘩的根富含淀粉,可以帮助度春荒。颜刺史听过之后,深叹一句:“看来此草名不符实,不如称作藜蒿。黎者,众也,众人喜爱的野蒿。”众人一听,齐声唤好。传到南昌,藜蒿炒腊肉,便成了南昌地区一道特色菜肴。

(来源:江西风景独好)

 
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