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辣椒是中国哪里的特产_【 辣椒脆是哪里的特产】

发布时间:2021-11-13 06:25:08 作者: 点击:2 【 字体:

 

爱吃辣的省份有很多

但“辣湖南”却非同寻常

湖南是中国最早形成的嗜辣地区

也是辣椒在中国的首个“超级地区传播中心”

很多人不知道的是

湖南还是中国乃至世界的辣椒种业中心

拥有中国最大的辣椒种质库

而当你真的深入湖南辣椒是中国哪里的特产,则会发现辣椒是中国哪里的特产

“辣湖南”的热烈和出色

还远远不止以上这些……

中国重辣区的缔造者:

湖南是中国最早的嗜辣地区,

影响巨大的辣椒传播中心

辣椒的故乡在遥远的美洲

1492年哥伦布的远航发现了新大陆

航路打通,辣椒于16世纪晚期才姗姗来迟

抵达中国

从地方志来看

记载辣椒最早的是浙江山阴县志

时为清康熙十年(1671年)

农业史中,浙江也被认为是

辣椒从海路传入中国的最早落地点

浙江虽占得先机

在辣椒快速传播的事业上却功绩平平

辣椒进入湖南之后

却出现了奇妙的“ 化学反应”

迅速星火燎原,势如破竹

湖南作为辣椒传播道路上影响最大

时间较早的次级传播中心

迅速将辣椒向周边地区扩散

为长江中上游嗜辣区的形成奠定了基础

辣椒是中国哪里的特产

◎ 辣椒是湖南民间文化中的一个特殊符号,能吃辣往往被看作是有勇气、有担当、敢为人先的表现,各地常举办辣椒节或吃辣椒大赛,参加者众多。图为湖南宁乡炭河古城举办的一场吃辣椒挑战赛,众多挑战者浸在漂满辣椒的冷水池里或满是冰块的冰桶中,进行吃辣椒比拼,体验冰火两重天的刺激。光是观看,都能感受到浓烈的辣味。摄影/杨华峰

从大量的地方志中可以看出

湖南历史上关于辣椒记载的频率极高

范围甚广

贵州的辣椒应是通过湖南传过去的

(与移民及进行山地垦殖开发的流民等有关)

四川的辣椒早期来源虽也有来自华北的

但大面积栽培的辣椒品种则是从湖南传过去的

这与“ 湖广填四川”大规模移民密切相关

(华北传过去的辣椒

因难以适应四川高温潮湿的环境而被淘汰)

可以说,在浙江登陆上岸后

辣椒以湖南为次级中心

走向贵州、四川、云南、广西等地

湖南是这条传播之路上的超级驿站和发动机

辣椒是中国哪里的特产

◎ 图为长沙一处生产剁辣椒的老作坊,生意兴隆。摄影/傅万泉

湖南与辣椒为何能电光石火

擦出如此热烈的火花?

观察中国重辣区

都有相似的地理环境特征:

多山多雾,日照少,潮湿

湖南更是如此,三面环山,北有洞庭

夏季气温高,南方烈日加上河湖蒸发

三湘大地湿热郁积而不得散发

冬季北方冷空气长驱直入

大雾弥漫,冷湿逼人

湖南年降水量高达1200—1700毫米

河川密布,常有内涝

自古就被称为“ 卑湿之地”

据气象局的数据

湖南的年平均相对湿度甚至明显超过

多阴雨“、蜀犬吠日 ”的四川

而辣椒恰好可以祛湿开郁、抵御风寒

此外,辣椒风行三湘也与湖南古代缺盐有关系

“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”

辣椒的“中国故乡”:

并不适宜的水土,

却催生出中国辣椒的种业中心

据国家大宗蔬菜产业技术体系统计

2015年中国的辣椒种植面积已超过了大白菜

成为中国种植面积最大的蔬菜

总产量更是占到了世界一半左右

很多人不知道的是

在辣椒这场轰轰烈烈征服九州大地的革命中

湖南的功劳值得大书特书

湖南有一系列“辣椒之最”:

中国最大、世界第二的辣椒种质资源库

湖南血统的“湘研辣椒”

是世界上种植面积最大的辣椒品种

湖南出身的辣椒种子

最高时占据了全国辣椒种植面积的80%

据亚洲及太平洋地区种子协会调查报道

湖南是世界上最大的辣椒种子供应中心……

辣椒是中国哪里的特产

◎ 图为几种辣椒种子的放大照片,大小色泽略有差异,看起来像是一枚枚可口的“虾片”。

有趣的是,辣椒专家李雪峰特地强调说

身为中国辣椒种业中心的湖南

其实并不算是辣椒的理想家园

这里春冬光照弱,夏季高温

冬季湿冷,阴雨多,病虫害严重

很多地方土质也不好

然而塞翁失马焉知非福

虽然条件不好

湖南人却极爱辣椒

所以乡村家家户户都种

加上湖南地貌、气候、土壤类型复杂

栽培制度多样

经过几百年的物竞天择

湖南遂成为重要的辣椒次生变异中心

且良种特别多、适应性和抗病性强

辣椒是中国哪里的特产

◎ 图为湖南省农作物种质资源库一角,这里拥有全国最大的辣椒种质资源库,样本数达3600多种。摄影/王宁

目前,湖南省辣椒种质库

保存有辣椒种质资源约3600份

(包括本省、外省及世界各地的辣椒种质)

与清末推动辣椒的传播

缔造了中国重辣区一样

如今辣椒育种创新世界领先的湖南

依然在为辣椒的发展提供源源不绝的动力

引领着“辣椒芯片”的前沿方向

成为辣椒真正的“中国故乡”

比四川更“辣”?

不仅是辣椒生产大省,

更堪称中国“辣消费”的中心

一直以来,湖南都是我国辣椒的重要产区

也是省内种植面积最大的蔬菜作物

(目前约为180万亩)

多年来辣椒种植面积

都位列全国五强甚至三强之一

然而即便如此

如今湖南的本地辣椒

却仅能支撑省内大半年的市场需求

春冬多是外地辣椒当道

两广、海南、河南、陕西、山东

都是外调辣椒的来源地

可见湖南人辣椒消费的能力之强

对辣椒的爱之深切

辣椒是中国哪里的特产

◎ 图为冬季长沙农贸市场上运输外地辣椒入湘的大货车,这辆为广东车牌。此外还有大量来自海南、广西等地的辣椒,用以补给湖南的冬春市场。近年来,外调大量辣椒入湘已是湖南的常态。摄影/王宁

湖南省蔬菜研究所所长李雪峰曾告诉我

他们所曾做过一个不完全的统计

(不少乡村自种自吃

种植面积零碎,难以精确统计)

湖南人均每年至少能吃掉100斤辣椒(鲜+干辣椒)

这么算下来,全省消费总量可达到300多万吨

这个数据的确够“辣”

通过查阅

我从四川省农业科学院

2020年发表的一篇

关于四川辣椒产业的论文中

找到了这样一组数据:

喜辣的四川人常年消费辣椒(鲜+干)约100多万吨

尽管统计口径可能存在差异

但也可以看出湖南人惊人的辣椒消费实力

辣椒是中国哪里的特产

◎ 四川习惯辣椒加花椒,俗称麻辣辣椒是中国哪里的特产;贵州多酸辣;云南人爱糊辣,陕西是咸辣。湖南的辣椒美食口感则更为多元丰富,集众长于一身。图为长沙一座老字号辣椒店铺,各种辣椒制品琳琅满目。摄影/马宏杰

湖南人家的一日三餐几乎都离不了辣椒

小炒肉(主料为青辣椒)、虎皮辣椒、擂辣椒皮蛋

是最高频的家常菜

此外,湖南人还演绎出无数种辣椒吃法:

剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、

辣椒萝卜、辣椒油、豆豉辣椒、辣酱……

中国八大菜系中的正统湘菜

辣菜也占据相当比例

剁椒鱼头、口味虾、麻辣子鸡等都鼎鼎有名

湖南地方菜虽各有千秋

却也万变不离其辣

可以说,辣椒是湖南美食的灵魂

辣中有韵味有层次,调和百味

就这样,湖南人还嫌不够劲

还发明出了辣椒包子

饭后零食辣椒布丁

辣椒冰激凌等网红美食

辣椒文化的酝酿和升腾之地:

“近代湖南两大土特产,

一出辣椒,二出名人”

前面说到了辣椒风靡三湘大地的地理、气候等原因

其实还有重要的一条没提及

那就是辣椒完美迎合了湘人火辣辣的性格

湖南人自古民风彪悍

这里夏热冬冷,崇山峻岭

又多强悍的少数民族

人们天生就“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”

“宁听苏州人吵架,不愿听湖南人说话”

吴侬软语温婉,湖南人则高腔快调

连民歌也弥漫着辣椒的味道

宣泄情感放肆而泼辣

辣椒是中国哪里的特产

◎ 湖南的“辣口味”虽十分丰富,但最流行的则是辣椒的本来味道即鲜辣,辣得通透热烈、一往无前。湖南多山,多雾潮湿,泉溪冷冽,吃辣不仅可下饭,还可祛湿御寒。家家户户都习惯备足干辣椒,以供冰封雪冻、农忙季节和蔬菜淡季食用。图为湖南山区农家的生活场景,辣椒挂满房梁。摄影/李智倪

在中国数千年文明史的长卷中

19世纪前的湖南一直较为沉寂

“碌碌无所轻重于天下”

然而晚清以降

湖南人如睡狮梦醒

“半部中国近代史由湘人写就”

从洋务运动到戊戌变法

从辛亥革命到新民主主义革命

一拨又一拨敢为人先的湖湘英才

造就了令人眩目的“湖南人现象”

此外,湖南人的“战神”气质也在近代之后迅速提升

晚清的湘军是最有战斗力的部队

而在中国人民解放军的十大元帅中

有3位是湖南人

10位大将中有6位是湖南人

历史为何出现了如此醒目的“转折”?

不少史学家分析了各种因素

却少有人关注到辣椒的作用

而身为湖南人的蒋祖烜

“辣椒院士”邹学校

湘菜专家彭子诚等人

则不约而同地提出了类似观点:

300年间,湖湘人物崛起的时间

正好与辣椒普及三湘的时段重叠

湖南近代以来的云蒸霞蔚

少不了辣椒的催化作用

恰如民谚所说:

“近代湖南两大土特产——一出辣椒,二出名人”

本文选摘自《中国国家地理》2021年2月文章:

《“辣”湖南 这里是中国的“辣椒中心” 》

撰文/钟言 彭湘

责任编辑/陈惊鸿 图片编辑/吴敬 王宁 地图编辑/陈云

全文阅读请点击下图购买杂志

听《中国国家地理》杂志执行总编单之蔷

讲述本期湖南专辑(下)背后的故事

湖南:另一个江南

撰文/单之蔷

经济

湖南:装备制造有底气,特色产业有活力

丘陵上的湖南

人间烟火正浓时

撰文/徐哲 宏立

工程机械

湖南的王牌产业

撰文/宋馥李 摄影/马宏杰 等

“辣”湖南

这里是中国的“辣椒中心”

撰文/钟言 彭湘

湖南米粉

最“湘”的味道

撰文/简媛 摄影/吴小兵

人物

中国半部近代史是由湖南人书写的

湖南人

从“千年蛰伏”到“百年怒放”

撰文/徐志频

地理学家:邹代钧 傅角今 黄国璋 左大康

撰文/高雨

建筑学家:刘敦桢

撰文/田予

外交家:郭嵩焘

撰文/梁小进 供图/湘阴郭嵩焘纪念馆

家族:曾国藩 左宗棠

撰文/唐浩明 徐志频

明星:易烊千玺 李佳琦

撰文/王颐姗

城市

湖南,精彩纷“城”

长株潭三城合并

能否成就中国新的经济增长极?

撰文/王全月 摄影/晟龙 等

长沙

一座具有“网红感”的城市

文/方雪梅

株洲

湖南的“深圳”

撰文/卫东 摄影/马宏杰 等

湘南郴州

“金属之城”悄然成为“矿晶之都”

撰文/赵耀 摄影/刘新国 等

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非常精彩

辣椒是中国哪里的特产

2020年1月 | 湖南专辑「上」

辣椒是中国哪里的特产 
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